ИНТЕРЕСНОЕ
РЕКОМЕНДУЕМ
НОВОСТИ
23/11/11 Добавлен рецепт Салат "Кюз" (овощной) в раздел Салаты, холодные блюда и закуски
23/11/11 Добавлен рецепт Салат "Ала-Арча" в раздел Салаты, холодные блюда и закуски
23/11/11 Добавлен рецепт Салат "Ошский" в раздел Салаты, холодные блюда и закуски
23/11/11 Добавлен рецепт Салат мясной с сыром и яйцом в раздел Салаты, холодные блюда и закуски
23/11/11 Добавлен рецепт Салат "Иссык-Куль" в раздел Салаты, холодные блюда и закуски
23/11/11 Добавлен рецепт Салат "Кыштык" в раздел Салаты, холодные блюда и закуски
23/11/11 Добавлен рецепт Салат "Кара-Алма" в раздел Салаты, холодные блюда и закуски
16/11/11 Добавлен рецепт Салат "Ош" в раздел Салаты, холодные блюда и закуски
16/11/11 Добавлен рецепт Салат "Ак-Буура" в раздел Салаты, холодные блюда и закуски
10/11/11 Добавлен рецепт Бозо в раздел Сладкие блюда и напитки
10/11/11 Добавлен рецепт Максым в раздел Сладкие блюда и напитки
10/11/11 Добавлен рецепт Чалап в раздел Сладкие блюда и напитки
09/11/11 Добавлен рецепт Джарма в раздел Сладкие блюда и напитки
09/11/11 Добавлен рецепт Актаган чай в раздел Сладкие блюда и напитки
09/11/11 Добавлен рецепт Мусс облепиховый в раздел Сладкие блюда и напитки
09/11/11 Добавлен рецепт Творог с тыквой в раздел Сладкие блюда и напитки
09/11/11 Добавлен рецепт Айва печеная в раздел Сладкие блюда и напитки
09/11/11 Добавлен рецепт Ширин алма в раздел Сладкие блюда и напитки
09/11/11 Добавлен рецепт Чучпара в раздел Первые блюда
09/11/11 Добавлен рецепт Мастава по-ошски в раздел Первые блюда
31/10/11 Добавлен рецепт Суп с макаронными изделиями в раздел Первые блюда
31/10/11 Добавлен рецепт Умач аш в раздел Первые блюда
31/10/11 Добавлен рецепт Маш кордо в раздел Первые блюда
31/10/11 Добавлен рецепт Суп с фрикадельками в раздел Первые блюда
22/10/11 Добавлен рецепт Суп "Озгече" в раздел Первые блюда
22/10/11 Добавлен рецепт Кече аш в раздел Первые блюда
14/10/11 Добавлен рецепт Куйрук Боор в раздел Салаты, холодные блюда и закуски
14/10/11 Добавлен рецепт Куурдак в раздел Вторые блюда
09/11/10 Добавлен рецепт "Салкын" в раздел Сладкие блюда и напитки
09/11/10 Добавлен рецепт "Шифо" в раздел Сладкие блюда и напитки
09/11/10 Добавлен рецепт Шашлык "Наргиз" в раздел Салаты, холодные блюда и закуски
09/11/10 Добавлен рецепт Шишкебек (шашлык из баранины) в раздел Салаты, холодные блюда и закуски
09/11/10 Добавлен рецепт Кабырга шишкебек в раздел Салаты, холодные блюда и закуски
09/11/10 Добавлен рецепт Куурма шишкебек в раздел Салаты, холодные блюда и закуски
09/08/10 Добавлен рецепт Колбаски рыбные в раздел Вторые блюда
09/08/10 Добавлен рецепт Картофельное пюре с тыквой в раздел Вторые блюда
09/08/10 Добавлен рецепт Омлет по-киргизски в раздел Вторые блюда
09/08/10 Добавлен рецепт Почки в мясе в раздел Вторые блюда
09/08/10 Добавлен рецепт Конина шпигованная в раздел Вторые блюда
09/08/10 Добавлен рецепт Оладьи "Наргиз" в раздел Вторые блюда
09/08/10 Добавлен рецепт Куурдак из легких в раздел Вторые блюда
09/08/10 Добавлен рецепт Джаркоп из рыбы в раздел Вторые блюда
09/08/10 Добавлен рецепт Шавля с уткой в раздел Вторые блюда
13/07/10 Добавлен рецепт Плов с яблоками в раздел Вторые блюда
13/07/10 Добавлен рецепт Плов диетический в раздел Вторые блюда
11/07/10 Добавлен рецепт Чебуреки с уткой в раздел Мучные блюда
09/07/10 Добавлен рецепт Шир чай в раздел Сладкие блюда и напитки
09/07/10 Добавлен рецепт Куурма чай в раздел Сладкие блюда и напитки
30/06/10 Добавлен рецепт Оладьи с яблоками в раздел Мучные блюда
30/06/10 Добавлен рецепт Санза в раздел Мучные блюда
30/06/10 Добавлен рецепт Хворост в раздел Мучные блюда
30/06/10 Добавлен рецепт Ширин боорсок в раздел Мучные блюда
30/06/10 Добавлен рецепт Иримчик боорсок в раздел Мучные блюда
28/06/10 Добавлен рецепт Каттама в раздел Мучные блюда
28/06/10 Добавлен рецепт Запеканка домашняя в раздел Мучные блюда
28/06/10 Добавлен рецепт Биточки "Ошские" в раздел Мучные блюда
23/05/10 Добавлен рецепт Жареная самса в раздел Мучные блюда
23/05/10 Добавлен рецепт Лапша домашняя в раздел Мучные блюда
23/05/10 Добавлен рецепт Самса с картофелем в раздел Мучные блюда
03/05/10 Добавлен рецепт Кесме в раздел Первые блюда
03/05/10 Добавлен рецепт Суп с нохатом (горохом) в раздел Первые блюда
03/05/10 Добавлен рецепт Бульон с лапшой в раздел Первые блюда
03/05/10 Добавлен рецепт Зразы по-киргизски в раздел Вторые блюда
03/05/10 Добавлен рецепт Зразы ленивые в раздел Вторые блюда
03/05/10 Добавлен рецепт Печень любительская в раздел Вторые блюда
03/05/10 Добавлен рецепт Жаркое с тыквой в раздел Вторые блюда
03/05/10 Добавлен рецепт Джаркоп по-чуйски в раздел Вторые блюда
03/05/10 Добавлен рецепт Демдеме по-ошски в раздел Вторые блюда
03/05/10 Добавлен рецепт Демдеме Наргиз в раздел Вторые блюда
03/05/10 Добавлен рецепт Демдеме балык в раздел Вторые блюда
17/04/10 Добавлен рецепт Рубленая рыба с овощами в раздел Вторые блюда
17/04/10 Добавлен рецепт Помидоры фаршированные в раздел Вторые блюда
17/04/10 Добавлен рецепт Котлеты "Заводские" в раздел Вторые блюда
17/04/10 Добавлен рецепт Котлеты "Назик" в раздел Вторые блюда
17/04/10 Добавлен рецепт Котлеты из утки в раздел Вторые блюда
17/04/10 Добавлен рецепт Котлеты "Ала-Тоо" в раздел Вторые блюда
17/04/10 Добавлен рецепт Голубцы по-ошски в раздел Вторые блюда
26/03/10 Добавлен рецепт Джубин в раздел Мучные блюда
26/03/10 Добавлен рецепт Боорсок в раздел Мучные блюда
24/03/10 Добавлен рецепт Бал боорсок в раздел Мучные блюда
24/03/10 Добавлен рецепт Алмалуу нан в раздел Мучные блюда
15/02/10 Добавлен рецепт Самса "Особая" в раздел Мучные блюда
14/02/10 Добавлен рецепт Самса с тыквой в раздел Мучные блюда
14/02/10 Добавлен рецепт Самса в раздел Мучные блюда
14/02/10 Добавлен рецепт Боман боза в раздел Мучные блюда
12/02/10 Добавлен рецепт Суп "Особенный" в раздел Первые блюда
12/02/10 Добавлен рецепт Суп "Мергенчи" в раздел Первые блюда
12/02/10 Добавлен рецепт Суп-лапша домашняя с рыбой в раздел Первые блюда
26/01/10 Добавлен рецепт Суп "Любительский" в раздел Первые блюда
25/01/10 Добавлен рецепт Хошан с джусаем в раздел Мучные блюда
29/12/09 Добавлен рецепт Хошан в раздел Мучные блюда
29/12/09 Добавлен рецепт Манты с рыбой в раздел Мучные блюда
24/12/09 Добавлен рецепт Джаркоп по-киргизски в раздел Вторые блюда
23/12/09 Добавлен рецепт Суп по-чабански в раздел Первые блюда
23/12/09 Добавлен рецепт Джумшак шорпо в раздел Первые блюда
19/12/09 Добавлен рецепт Манты с картофелем в раздел Мучные блюда
16/12/09 Добавлен рецепт Кунжут кант в раздел Сладкие блюда и напитки
13/12/09 Добавлен рецепт Салат "Чуйский" в раздел Салаты, холодные блюда и закуски
13/12/09 Добавлен рецепт Салат "Аралашма" в раздел Салаты, холодные блюда и закуски
10/12/09 Добавлен рецепт Шалгам шорпо в раздел Первые блюда
09/12/09 Добавлен рецепт Кайнатма шорпо в раздел Первые блюда

Киргизская кухня вчера и сегодня


         Издавна в пище киргизов в условиях кочевого быта и хозяйства входили мясные и молочные продукты. Мясо обычно отваривается и употребляется без каких-либо приправ, молоко потребляется кипяченым или кислым. Из продуктов растительного происхождения в основном просо, ячмень, пшеницу. Наиболее распространенными и употребляемыми были кушанья из просо, которое издревле выращивалось киргизами. Из него готовили талкан (измельченную массу), каши, похлебки. Основная масса населения питалась скудно, однообразно и неравномерно в течение суток и года. Мясо регулярно употребляли только богатые.
         На развитие материальной культуры киргизов, и в частности на их питание, оказали большое влияние близко контрактирующие культуры других народов, а также глубокие социально-экономические преобразования, осуществленные в Киргизии за годы Советской власти.
         Начиная со второй половины XIX века в рацион киргизов стали входить национальные блюда дунган и уйгуров: лагман, чучпара, манты, таджикские и узбекские пловы, шашлыки, позднее русские и украинские борщи, супы и др. С развитием земледелия, птицеводства и пчеловодства в повседневный обиход киргизов вошли картофель, овощи, фрукты, мед, сахар, кондитерские изделия, птица, яйца, а также (незначительно) рыба.
         Для современной киргизской кухни характерны разнообразные мясные, молочные и мучные блюда. мясные блюда, которые готовят из конины, баранины, говядины, птицы. Из конины, как и прежде, готовят ритуальные блюда. Наиболее распространенные способы тепловой обработки мясных продуктов - варка, припускание, тушение, жаренье.
         Для семейных и общественных торжеств по-прежнему готовят старинное кушанье кочевников - бешбармак - мелко нарезанное мясо молодого барашка, политое бульоном и смешанное с отваренной в бульоне мелко нарезанной домашней лапшой.
         Лакомством считаются колбаса из конского мяса с жиром - чучук и ассорти мясное (отварная конина, карын, карта).
         Хоть современная киргизская кухня и продолжает сохранять свою приверженность национальным традициям приготовления многих блюд, в ней появились новые кушанья, пища стала более разнообразной.
         Среди блюд, пришедших из кухонь других народов - мясной суп (шорпо) с картофелем и луком, жаренный с мясом картофель (джаркоп), всевозможные салаты и др.
         Для приготовления различных блюд стали широко использовать овощи, такие как лук, помидоры, огурцы, чеснок, джусай, капуста, морковь, перец.
         На юге Киргизии популярностью пользуется тыква. Ее кладут в суп, пельмени, манты, оромо, едят с мясом и приготовляют как самостоятельное блюдо.
         Большое место в киргизской кухне традиционно занимают изделия из муки. Популярно старинное ритуальное кушанье - боорсок - жаренные в масле нарезанные кусочки раскатанного теста. Стали вапекать алмалуу нан, тон мошо, каттама, слоеные лепешки, оладьи, блины и др. Мучные изделия употребляют главным образом с чаем.
         Чай принадлежит к числу самых популярных напитков у киргизов, причем летом в Киргизии предпочитают зеленый чай (кек чай). Этот напиток пьют утром, до и после обеда, вечером, пьют со свежим молоком или сливками, чуть подсаливая его. Своеобразным видом чая является актаган. Его готовят с молоком, маслом, сметаной и солью.
         Угощением к чаю кроме лепешек и боорсоков служат масло, каймак, сушеные фрукты, конфеты, мед, печенье, другие кондитерские изделия.
         Излюбленным напитком был и остается кумыс (кымыз). Из пшена готовят, как и прежде, напиток бозо. В большом количестве приготовляют напитки из толокна, ячменя, пшеницы - джарма, максым, пользуясь старинным способом их приготовления.
         Сохранилась доныне и старая традиция в режиме питания: наиболее сытную, мясную пищу употреблять преимущественно вечером.
ИНТЕРЕСНОЕ

ПОЛЕЗНОЕ
Рейтинг@Mail.ru